Michelle et Jean Amar à Roanne

La recette russe n'est pas authentique . La grand mère russe, Babougne, ainsi que ma mère Mamie Ma, la réalisaient avec des quantités d'oeufs et de sucre trés différentes pour un trés grand nombre de convives . Préparation simple et rapide, il est préférable de s'y prendre quelques jours à l'avance afin de permettre à la pâte de bien s'égoutter ce qui la rendra plus compacte et facile à démouler...c'est délicieux.
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Cette recette est délicieuse avec les tomates de saison quand on peut trouver des tomates charnues Roma ou Marmande, (éviter les tomates en grappe , préférer des tomates françaises). Il faut compter 3 tomates moyennes  par personne ou 4/5 petites , 3 cuillers d'huile d'olive, de l'ail , un bouquet de persil, sel poivre et enfin ... crème fraîche !.Laver essuyer, couper transversalement en deux (une moitié comporte le pédoncule l'autre le fond),faire dégorger avec du sel dans une passoire , bien égoutter. Déposer les moitiés de tomate(côté peau) dans une poêle contenant l'huile trés chaude, attention aux brûlures et toujours se protéger avec un grand couvercle . Cuire qques minutes d'un côté, retourner avec précaution, et faire cuire la face coupée en baissant de plus en plus la température pour atteindre le moelleux et le doré necessaire . Arrêter la cuisson, déposer la crème sur chaque tomate , le persil hâché avec l'ail en dernier et servir aussitôt . On n'est pas obligé de mettre de la crème! mais la sauce en est nettement améliorée et ce plat qui peut accompagner des oeufs au plat ou en omelette, n'importe quelle viande, se déguste simplement nature avec beaucoup de pain.. C'était le régal de mon père Jean Marcoux et maintenant de Pater .. 

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